Xanthan gum, czyli guma ksantanowa, to polisacharyd używany jako dodatek do żywności, oznaczony symbolem E415. Uzyskuje się go w procesie fermentacji cukrów (np. glukozy czy sacharozy) przez bakterię Xanthomonas campestris. Guma ksantanowa jest szeroko stosowana jako środek zagęszczający, stabilizujący i emulgujący. Zapobiega rozwarstwianiu produktów, poprawia konsystencję i wydłuża trwałość żywności. Jest składnikiem wielu produktów spożywczych, w tym sosów, dressingów, napojów, produktów piekarniczych i lodów. Charakteryzuje się zdolnością do utrzymywania jednolitej konsystencji produktów, nawet przy niskich stężeniach, co jest cenione w przemyśle spożywczym. Xanthan gum jest również popularna w diecie bezglutenowej jako substytut glutenu, zwiększający lepkość i elastyczność ciast i ciastek. Jest bezpieczna dla większości ludzi, jednak w niektórych przypadkach może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe, takie jak wzdęcia czy zaparcia.