Lecytyna jest naturalnym emulgatorem, który znajduje się w wielu roślinnych i zwierzęcych tkankach. W przemyśle spożywczym, lecytyna najczęściej jest pozyskiwana z soi, słonecznika, lub żółtek jaj. Stanowi kluczowy składnik komórek każdego organizmu żywego, biorąc udział w budowie błon komórkowych. Dzięki swoim właściwościom emulgującym, lecytyna jest chętnie stosowana w produkcji żywności, zwłaszcza w produktach wymagających połączenia składników wodnych i tłuszczowych, takich jak czekolada, margaryna, czy majonez. Ułatwia również rozprowadzanie tłuszczów w produkcie finalnym, co przekłada się na jego teksturę i trwałość. Oprócz zastosowań w przemyśle spożywczym, lecytyna jest również ceniona w kosmetyce jako składnik nawilżający i odżywczy w kremach i balsamach. Z uwagi na swoje korzystne działanie na funkcjonowanie mózgu i systemu nerwowego, lecytyna jest także popularnym suplementem diety. Pozytywnie wpływa na pamięć i koncentrację, a także wspiera prawidłowy poziom cholesterolu w organizmie.