Cellulose gum, znana również jako karboksymetyloceluloza (CMC), to powszechnie stosowany stabilizator i zagęstnik w przemyśle spożywczym. Jest to substancja pochodzenia naturalnego, zyskana przez chemiczną modyfikację celulozy, głównego składnika ścian komórkowych roślin. Cellulose gum jest ceniona za swoje właściwości stabilizujące i zdolność do zwiększania lepkości produktów, co pomaga w utrzymaniu jednolitej tekstury, np. w sosach, lodach czy napojach. Dodatkowo, dzięki zdolności do tworzenia żelu, cellulose gum jest używany w produktach light, gdzie zastępuje tłuszcze, a także w pieczywie, gdzie pomaga zatrzymać wilgoć, przedłużając świeżość produktów. Jest to składnik bezpieczny dla zdrowia, nie posiadający wartości odżywczych, ale umożliwiający poprawę tekstury i stabilności produktów spożywczych.