Guma ksantanowa, znana również jako E415, to naturalny polisacharyd wykorzystywany jako dodatek do żywności, działający głównie jako zagęstnik i stabilizator. Pozyskiwana jest w procesie fermentacji węglowodanów, takich jak glukoza czy skrobia, przy użyciu bakterii Xanthomonas campestris. To właśnie od nazwy tej bakterii pochodzi nazwa "guma ksantanowa". Ten biały, bezsmakowy proszek szybko rozpuszcza się zarówno w zimnej, jak i gorącej wodzie, co sprawia, że jest wyjątkowo użyteczny w kulinariach. Guma ksantanowa nie zmienia smaku produktów, za to efektywnie poprawia ich konsystencję i stabilność. Znajduje szerokie zastosowanie w produkcji sosów, dressingów, lodów, a także produktów bezglutenowych, gdzie pomaga imitować właściwości glutenu dodając elastyczności ciastom i wypiekom. Dodatkowo, guma ksantanowa jest ceniona w przemyśle kosmetycznym jako składnik zwiększający lepkość produktów takich jak kremy i żele. Jest również stosowana w sektorze farmaceutycznym, gdzie służy do zagęszczania zawiesin i poprawy tekstury leków. Bezpieczeństwo gumy ksantanowej jest potwierdzone przez liczne instytucje zdrowotne, takie jak FDA czy EFSA, które zezwoliły na jej użycie w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Pomimo tego, osoby z wrażliwością pokarmową powinny zwracać uwagę na etykiety produktów, czy zawierają one gumę ksantanową, szczególnie przy alergii na kukurydzę lub soję, które mogą być substratami w jej produkcji.