Trehaloza to naturalny cukier dwucukrowy składający się z dwóch cząsteczek glukozy połączonych wiązaniem glikozydowym. Jest szeroko rozpowszechniony w przyrodzie, występuje m.in. w grzybach, roślinach, owadach i niektórych drożdżach. W organizmach wielu owadów trehaloza pełni rolę ochronną, pomagając przetrwać ekstremalne warunki, jak wysokie lub niskie temperatury. W żywności trehaloza używana jest jako dodatek funkcjonalny (E-numer E342) ze względu na swoje zastosowanie jako naturalny konserwant oraz substancja słodząca. Często stosowana jest również w technologii żywności do ochrony struktury białek podczas zamrażania i odmrażania, co jest szczególnie cenne w przemyśle mrożonych produktów jak ryby czy owoce morza. Trehaloza ma delikatny słodki smak, charakteryzujący się niską kalorycznością oraz dobrymi właściwościami stabilizującymi w temperaturze i wilgotności, co sprawia, że jest idealnym składnikiem do produków dietetycznych. Jest również ceniona za swoje właściwości higroskopijne, dzięki czemu może pomóc w utrzymaniu wilgotności w wyrobach piekarniczych i innych produktach spożywczych. Dodatkowo, trehaloza jest traktowana jako substancja nierozkładalna przez bakterie w jamie ustnej, co sprzyja zdrowiu zębów, nie powodując próchnicy.