Trehaloza, znana również jako mycose, to naturalnie występujący cukier dwucukrowy, składający się z dwóch cząsteczek glukozy. Jest obecna w wielu roślinach, grzybach oraz niektórych owadach i zwierzętach, gdzie spełnia funkcję zabezpieczającą przed ekstremalnymi warunkami, takimi jak niskie temperatury czy wysokie stężenie soli. W przemyśle spożywczym trehaloza znalazła zastosowanie dzięki swoim unikalnym właściwościom, jak niska słodkość w porównaniu do sacharozy, co czyni ją idealnym składnikiem do produktów wymagających subtelnej słodyczy. Ponadto, stabilizuje strukturę żywności i zapobiega denaturacji białek, co jest szczególnie ważne w produkcji mrożonych produktów jak lody czy mrożone desery. Dzięki swojej zdolności do ochrony komórek przed uszkodzeniami w trudnych warunkach, trehaloza jest również badana pod kątem zastosowań w medycynie, w tym w konserwacji organów do transplantacji czy terapiach przeciwcukrzycowych.