Sodium ascorbate, znany również jako sol sodowa kwasu askorbinowego, jest jedną z form witaminy C czyli kwasu askorbinowego. Jest to biały do lekko żółtego proszek, który łatwo rozpuszcza się w wodzie, tworząc bezbarwne, bezwonowe roztwory o minimalnie słonym smaku. Jako substancja bardziej stabilna niż czysta witamina C, sodium ascorbate jest często używany w przemyśle spożywczym jako przeciwutleniacz i dodatek poprawiający trwałość produktów. Działa przez inhibicję procesów oksydacyjnych, które prowadzą do psucia się żywności. Poza właściwościami konserwującymi, jest również stosowany w suplementach diety, gdyż jego forma sodowa jest mniej kwaśna niż czysty kwas askorbinowy, co czyni go delikatniejszym dla żołądka. Co więcej, w organizmie sodium ascorbate szybko przekształca się w aktywną formę witaminy C, co jest kluczowe dla wielu funkcji, takich jak wspomaganie produkcji kolagenu, wsparcie układu immunologicznego i poprawa przyswajania żelaza z pożywienia.