Sodium acetate, znany również jako octan sodu, to organiczny związek chemiczny o formule CH3COONa. Jest to sól sodowa kwasu octowego, występująca zazwyczaj w formie bezwodnej lub jako trihydrat. Biały, krystaliczny proszek charakteryzuje się łagodnie solonym smakiem i słabym zapachem octu. Sodium acetate jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako regulator kwasowości oraz konserwant w produktach takich jak chipsy, przekąski, gotowe sałatki i konserwy. Jego właściwości konserwujące wynikają z zdolności do hamowania rozwoju bakterii oraz grzybów. Ze względu na swoje właściwości buforujące, często jest wykorzystywany w laboratoriach do przygotowania roztworów buforowych wspomagających utrzymanie stabilnego pH w próbkach biologicznych. W przemyśle jest również używany jako neutralizator kwasów czy pomocnik w procesach barwienia. Ciekawym zastosowaniem octanu sodu jest produkcja „ciepłych paczek”, które wykorzystywane są jako ogrzewacze rąk lub terapeutyczne pakiety ciepła, działają na zasadzie egzotermicznej reakcji krystalizacji. Octan sodu jest także składnikiem w przemyśle fotograficznym oraz w produkcji farb i lakierów. Jego uniwersalność sprawia, że jest obecny w wielu dziedzinach przemysłu i nauki.