Rose ketones, znane też jako różane ketony, są grupą organicznych związków chemicznych, które odgrywają kluczową rolę w kreowaniu aromatu róż. Są one odpowiedzialne za ich charakterystyczną, intensywnie kwiatową woń i znajdują zastosowanie zarówno w przemyśle perfumeryjnym, jak i w produkcji aromatów spożywczych. Rose ketones mogą być pozyskiwane naturalnie przez ekstrakcję z płatków róż, co jest procesem czasochłonnym i kosztownym. Alternatywnie, są one również syntezowane chemicznie, co pozwala na ich produkcję w większej skali i jest bardziej ekonomiczne. Te syntetyczne ketony są strukturalnie identyczne z naturalnymi analogami i oferują podobne właściwości sensoryczne. Wśród różanych ketonów najbardziej znane to beta-damascenone i beta-ionone, które szczególnie przyczyniają się do głębokiego, bogatego zapachu róż, mają także zastosowanie w kreowaniu aromatów innych kwiatów jak fiołki czy irysy. Wykorzystanie tych związków w perfumerii pozwala na tworzenie wielowymiarowych, trwałych kompozycji zapachowych, które mogą przyciągać uwagę i rozbudzać emocje.