Pullulan to naturalny polisacharyd produkowany przez grzyby z rodzaju Aureobasidium, w szczególności Aureobasidium pullulans. Jest biodegradowalnym polimerem, który łatwo rozpuszcza się w wodzie. Charakteryzuje się także wyjątkową zdolnością do tworzenia cienkich, przezroczystych i elastycznych filmów, co czyni go popularnym składnikiem w produkcji opakowań spożywczych oraz jako powłoka ochronna dla owoców i innych produktów. Jedną z kluczowych zalet pullulanu jest jego neutralny smak i zapach, co sprawia, że jest idealny do wykorzystania w przemyśle spożywczym, np. jako substancja zagęszczająca, stabilizująca lub jako składnik tworzący jadalne opakowania. Pullulan jest także stosowany w farmacji, gdzie służy do produkcji kapsułek nienotujących organizmu, co jest szczególnie cenione w przypadku suplementów destinowanych dla wegan i wegetarian. Dzięki swoim właściwościom i szerokiemu zastosowaniu, pullulan jest uważany za bezpieczny w użytkowaniu, co potwierdzają badania i aprobaty różnych agencji regulacyjnych, w tym FDA i UE. Podsumowując, pullulan to wszechstronny składnik, który znalazł szerokie zastosowanie zarówno w przemyśle spożywczym, jak i medycznym, oferując innowacyjne rozwiązania w zakresie produkcji i bezpieczeństwa produktów.