Fosfatydylocholina to związek chemiczny należący do grupy fosfolipidów, które są jednymi z głównych składników błon komórkowych. Znana także pod nazwą lecytyny, fosfatydylocholina występuje w wielu produktach spożywczych, takich jak żółtko jaj, soja, wątroba, orzeszki ziemne i inne. Jest nie tylko niezbędnym elementem każdej komórki ludzkiego ciała, ale również pełni ważną funkcję w metabolizmie tłuszczów, wspomagając ich rozkład i transport w organizmie. W przemyśle spożywczym fosfatydylocholina jest wykorzystywana jako emulgator, co oznacza, że pomaga w mieszaniu tłuszczów z wodą, zapobiegając ich rozdzielaniu się. Dzięki temu składnikowi konsystencja wielu produktów spożywczych takich jak sosy, majonez czy produkty wysokotłuszczowe jest jednolita i przyjemna dla konsumenta. Oprócz zastosowań spożywczych fosfatydylocholina ma także zastosowanie w medycynie. Jest badana w kontekście leczenia różnych chorób, w tym schorzeń wątroby i choroby Alzheimera, ze względu na jej zdolność do poprawy funkcji i regeneracji komórek. Ponadto jest składnikiem niektórych suplementów diety oraz preparatów wspierających pracę mózgu, ponieważ może przyczyniać się do poprawy pamięci i funkcji kognitywnych.