Peat Water to woda wykorzystywana do produkcji whisky w procesie jej fermentacji i destylacji. Swoją unikalność zawdzięcza torfowi, który jest organicznym materiałem większościowo pochodzenia roślinnego, gromadzącym się na bagnach i torfowiskach. Ekstrakt z torfu nadaje wodzie specyficzny, ziemisty smak i aromat, co w efekcie ma kluczowe znaczenie dla charakteru finalnego produktu, zwłaszcza w przypadku whisky torfowej. W procesie produkcji, woda ta pomaga w ekstrakcji określonych związków chemicznych z ziarna podczas maceracji, przyczyniając się do głębszego i bardziej złożonego profilu smakowego. Woda torfowa jest szczególnie ceniona w Szkocji, gdzie obszary bogate w torfowiska, takie jak Islay czy Highlands, są słynne z produkcji mocno torfowych whisky. Stosowanie takiej wody podkreśla tradycję i regionalne zróżnicowanie szkockiego trunku. Jakość i charakter peat water mogą różnić się w zależności od źródła, co sprawia, że każda destylarnia ma swoje unikalne niuanse w smaku swoich whisky.