Maltose, znana również jako cukier słodowy, to disacharyd składający się z dwóch cząsteczek glukozy połączonych wiązaniem α(1→4) glikozydowym. Jest jednym z głównych produktów hydrolizy skrobi oraz jest średnio słodkim cukrem występującym naturalnie w wielu roślinach. W procesie kiełkowania ziaren zbóż, takich jak jęczmień, enzymy roślinne rozkładają skrobię do maltose, co umożliwia roślinie zużycie tego cukru jako źródła energii w początkowych etapach wzrostu. Ponadto, maltose jest produktem pośrednim w produkcji alkoholu w procesie fermentacji piwa i innych napojów alkoholowych, gdzie jest dalej rozkładana na alkohol i dwutlenek węgla przez drożdże. W przemyśle spożywczym, maltose jest często używana jako słodzik, dodatek do żywności oraz w produkcji syropów słodzących, ze względu na swoją zdolność do wyznaczania atrakcyjnego koloru i smaku produktów poddawanych obróbce cieplnej. Z uwagi na swoje właściwości, maltose znajduje zastosowanie nie tylko w produkcji żywności, ale również może być stosowana w laboratoriach badawczych jako substrat w badaniach enzymatycznych.