Lipaza to enzym odpowiedzialny za rozkład tłuszczów na wolne kwasy tłuszczowe i glicerynę, co jest kluczowym procesem w trawieniu i metabolizmie lipidów. Ten białkowy katalizator znajduje się głównie w trzustce i jest wydzielany do przewodu pokarmowego, gdzie rozpoczyna proces trawienia tłuszczów już w jelicie cienkim. Lipaza jest również obecna w mniejszych ilościach w tkankach takich jak wątroba, tkanka tłuszczowa czy serce. Oprócz swojej roli w trawieniu, lipaza odgrywa ważną rolę w różnych przemianach metabolicznych w całym ciele, w tym w metabolizmie energii i regulacji poziomu lipidów we krwi. Znaczenie lipazy jest szczególnie widoczne w przypadkach jej niedoboru, który może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak nietolerancja tłuszczów, zaburzenia odżywiania i deficyty energetyczne. Enzym ten jest także szeroko stosowany w przemyśle, na przykład w produkcji żywności, kosmetyków i bioenergetyki, gdzie wykorzystuje się jego zdolność do przyspieszania reakcji chemicznych związanych z tłuszczami. Wykorzystuje się go między innymi do uzyskania esterów, które znajdują zastosowanie w aromatach czy jako dodatki do środków czyszczących.