Lactobacillus to rodzaj Gram-dodatnich, beztlenowych lub mikroaerofilnych bakterii należących do rodziny Lactobacillaceae. Są one szeroko wykorzystywane zarówno w przemyśle spożywczym, jak i medycynie. W jelicie człowieka pełnią kluczową rolę w utrzymaniu prawidłowej flory bakteryjnej i zdrowia przewodu pokarmowego, dzięki czemu określane są jako probiotyki. Lactobacillus wspomaga trawienie oraz absorpcję składników odżywczych, a także pomaga wytwarzać witaminy grupy B i kwas mlekowy, który działa hamująco na rozwój szkodliwych bakterii. W produkcji żywności Lactobacillus jest używany do fermentacji mleka w procesie produkowania jogurtów, kefirów, a także serów i innych produktów fermentowanych, co nie tylko poprawia ich walory smakowe, ale także przedłuża trwałość i zwiększa wartość odżywczą. Dodatkowo, Lactobacillus ma potencjał terapeutyczny: stosowany jest w leczeniu i zapobieganiu różnorodnym dolegliwościom, takim jak biegunka, zespół jelita drażliwego i infekcje układu pokarmowego.