Hydrolyzed Vegetable Protein (HVP) to składnik używany w przemyśle spożywczym jako intensyfikator smaku lub zamiennik soli, który dodaje umami, charakterystycznego, głębokiego smaku potrawom. Jest produkowany poprzez hydrolizę białek roślinnych, takich jak soja, kukurydza czy pszenica, co oznacza rozkładanie ich na mniejsze, proste cząsteczki (aminokwasy) za pomocą kwasu lub enzymów. HVP jest bogate w glutaminian, naturalny aminokwas, który wzmacnia smak potraw. Jest powszechnie stosowany w zupach, sosach, przyprawach, produktach mięsnopodobnych oraz przekąskach. Ze względu na swoje właściwości, ułatwia redukcję zawartości soli w diecie, jednocześnie zachowując intensywność smaku. Hydrolyzed Vegetable Protein jest również wartościowym dodatkiem dla wegetarian i wegan, ponieważ zwiększa zawartość białka w diecie roślinnej. Powszechne korzystanie z tego składnika czyni go obecnie nieodłącznym elementem nowoczesnego przemysłu spożywczego.