Guma ksantanowa, znana również jako E415, to popularny dodatek do żywności wykorzystywany głównie jako stabilizator, zagęszczacz i emulgator. Jest produkowana przez fermentację cukru (glukozy lub sacharozy) z wykorzystaniem bakterii Xanthomonas campestris. Guma ta charakteryzuje się wysoką zdolnością do zagęszczania roztworów nawet w niskich stężeniach, co czyni ją niezastąpionym składnikiem w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. Guma ksantanowa jest wyjątkowo efektywna w utrzymaniu jednorodności mieszanin, co jest kluczowe w produktach takich jak sosy, dresingi, napoje czy produkty mleczne. Dzięki swoim właściwościom stabilizującym zapobiega rozwarstwianiu się produktów, co jest szczególnie ważne w produktach o niskiej zawartości tłuszczu. Dodatkowo, ze względu na swoją odporność na działanie enzymów trawiennych, guma ksantanowa jest często stosowana jako składnik produktów bezglutenowych, zastępując gluten, który jest naturalnym zagęszczaczem w produktach zawierających mąkę pszenną. Bezpieczna dla większości konsumentów, guma ksantanowa może powodować działania niepożądane jedynie u osób z nadwrażliwością na nią. W przemyśle kosmetycznym znajduje zastosowanie jako składnik zwiększający lepkość i poprawiający aplikację produktów takich jak kremy i żele. W przemyśle farmaceutycznym, dzięki swojej zdolności do tworzenia żeli, służy do produkowania specyfików o kontrolowanym uwalnianiu substancji aktywnych.