Glutamic acid (kwas glutaminowy), znany również jako E620, to jedno z 20 aminokwasów białkowych, występujące naturalnie w wielu produktach spożywczych oraz ludzkim ciele. Pełni kluczową rolę w metabolizmie białek oraz funkcjonowaniu mózgu jako neuroprzekaźnik. Jest to aminokwas niezbędny w procesie syntezy białek i w znaczący sposób przyczynia się do prawidłowej pracy mózgu przez wpływ na koncentrację i pamięć. Glutamic acid występuje w dużych ilościach w produktach takich jak mięso, ryby, jaja, nabiał oraz niektóre warzywa jak brokuły czy szpinak. Jest również syntetyzowany artificialnie i używany jako dodatek do żywności, znany lepiej jako glutaminian monosodowy (MSG), który intensyfikuje smak potraw. Pomimo kontrowersji dotyczących MSG, samo glutamic acid uważane jest za bezpieczne i jest wykorzystywane w suplementach diety, wspierając funkcje kognitywne oraz sportowców w budowaniu masy mięśniowej.