Erytrytol to naturalny słodzik, który należy do grupy alkoholi cukrowych (polioli). Jest pozyskiwany głównie z kukurydzy poprzez fermentacje przy użyciu drożdży. Pod względem smaku i tekstury erytrytol jest zbliżony do zwykłego cukru, jednak ma znacznie mniej kalorii – tylko około 0,24 kalorii na gram, co stanowi zaledwie 6% kaloryczności sacharozy. Jest bezpieczny dla diabetyków, gdyż nie wpływa znacząco na poziom cukru we krwi. Erytrytol nie powoduje próchnicy, ponieważ nie jest metabolizowany przez bakterie w jamie ustnej. Ponadto, słodzik ten jest dobrze tolerowany przez układ pokarmowy, rzadko powoduje dolegliwości żołądkowo-jelitowe, co odróżnia go od innych alkoholi cukrowych, które mogą wywoływać biegunki czy wzdęcia. Jego niska kaloryczność i neutralny wpływ na poziom glukozy sprawiają, że jest powszechnie używany w produkcji żywności dietetycznej, bezcukrowych gum do żucia, napojów oraz produktów piekarniczych dla diabetyków.