Coumarin to organiczny związek chemiczny pochodzący z grupy benzopironów, który występuje naturalnie m.in. w tonce, cynamonie cejlońskim czy lucernie siewnej. Jest znany ze swoich silnych właściwości aromatycznych przypominających zapach świeżo skoszonej trawy czy wanilii, dzięki czemu jest popularnym składnikiem w przemyśle perfumeryjnym oraz jako dodatek aromatyzujący w wielu produktach spożywczych i kosmetykach. Coumarin nie tylko nadaje przyjemny zapach i smak, ale również wykazuje działanie antykoagulacyjne, przeciwzapalne oraz przeciwgrzybicze. Mimo wielu pozytywnych właściwości, jego użycie jest regulowane w wielu krajach z powodu potencjalnych skutków ubocznych, takich jak możliwość uszkodzenia wątroby czy reakcje alergiczne. Z tego powodu, szczególnie w Unii Europejskiej, istnieją ścisłe przepisy dotyczące maksymalnych dopuszczalnych poziomów coumarinu w produktach konsumenckich. W związku z tym, istotne jest monitorowanie zawartości tego związku w produktach, aby uniknąć negatywnych konsekwencji zdrowotnych.