Cellulose to organiczny polisacharyd, który stanowi główny składnik ścian komórkowych roślin i jest kluczowym elementem w ich strukturze i funkcjonowaniu. Jest to najbardziej obfity biopolimer na Ziemi, występujący szeroko zarówno w leśnych biomach, jak i w roślinach uprawnych. Cellulosa składa się z długich łańcuchów molekularnych glukozy połączonych wiązaniami beta-1,4-glikozydowymi, co nadaje jej dużą stabilność i odporność na działanie enzymów trawiennych większości organizmów, w tym ludzi. Celuloza jest niezwykle ważna w przemyśle. Wykorzystuje się ją m.in. w produkcji papieru, gdzie jej włókna służą jako materiał bazowy, w tekstyliach jako surowiec do produkcji wiskozy i celulozy, czy w przemyśle spożywczym jako stabilizator, zagęstnik i substancję pochłaniającą wilgoć. Jako dodatek żywnościowy jest oznaczana symbolem E460. Korzyści z zastosowania celulozy w żywności to m.in. poprawa tekstury produktu, zwiększenie jego objętości czy wpływ na lepkość. Często jest dodawana do produktów light, ponieważ nie dostarcza kalorii, zarazem zwiększając uczucie sytości po spożyciu produktu zawierającego cellulose. Ma również zastosowanie w medycynie, np. jako składnik w tworzeniu sztucznych tkanek oraz w produkcji kapsułek lekowych. Jako materiał naturalny i biodegradowalny, celuloza odgrywa kluczową rolę w ekologicznych i zrównoważonych technologiach.