Kwas askorbinowy, znany również jako witamina C, to związek chemiczny o ogromnym znaczeniu dla funkcjonowania organizmu człowieka. Jest on rozpuszczalny w wodzie, co oznacza, że nasz organizm musi otrzymywać go regularnie w diecie, ponieważ sam nie jest w stanie go syntetyzować. Kwas askorbinowy jest kluczowy dla wielu procesów metabolicznych, między innymi dla syntezy kolagenu, który jest niezbędny do utrzymania prawidłowej struktury skóry, naczyń krwionośnych, kości i chrząstek. Witamina C pełni również rolę antyoksydanta, chroniąc komórki przed uszkodzeniami przez wolne rodniki oraz wspomaga wchłanianie żelaza z pożywienia, co jest ważne w zapobieganiu anemii. Ponadto, kwas askorbinowy ma istotny wpływ na układ odpornościowy, wzmacniając go i wspomagając w obronie przed infekcjami. Ze względu na swoje właściwości antywirusowe i antybakteryjne, jest często wykorzystywany w suplementach diety oraz jako dodatek do żywności wspomagający konserwację. Z uwagi na szerokie zastosowanie i korzyści zdrowotne, kwas askorbinowy jest jednym z najważniejszych składników w codziennej diecie.