Amylopectin to jedna z dwóch głównych frakcji skrobi, obok amylozy. Jest to polisacharyd budowany głównie przez glukozę, połączoną wiązaniami α-1,4-glikozydowymi, z licznymi rozgałęzieniami na α-1,6 wiązaniach, co nadaje mu strukturę silnie rozgałęzioną. Dzięki temu jest mniej rozpuszczalny i mniej przyswajalny niż amyloza, co wpływa na wolniejsze uwalnianie glukozy do krwi. Amylopectin znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym, głównie jako zagęszczacz w produktach takich jak sosy, deserki czy napoje, a także w produkcji pieczywa, gdzie przyczynia się do lepszej konsystencji ciasta oraz dłuższego zachowania świeżości wypieków. Jego właściwości są także wykorzystywane w produkcji kleju oraz w tekstylnictwie. Amylopectin jest istotny w dietetyce, bowiem jego powolna digestia może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla osób cierpiących na cukrzycę typu 2.